Crostata arance e mascarpone

Questa crostata l'ho fatta qualche giorno fa per mio papà che al giovedì sera si trova con i suoi coscritti e io e mia mamma gli facciamo a turno delle torte che beatamente si gustano.
La ricetta della farcia è di "più Dolci" di novembre, la frolla invece è la ricetta che uso di solito io con l'aggiunta della fecola per renderla più friabile le dosi che ho usato sono per uno stampo da 26 + 2 monoporzioni  perchè volevo provarla, non avendola mai fatta prima non volevo correre rischi quindi l'assaggio era d'obbligo...Giusto no ?!
Per la farcia invece le dosi sono quelle della rivista ma mi è bastata per riempire sia lo stampo grande che uno della monoporzione il resto della frolla (quella per la seconda moporzione) l'ho congelata.


Ingredienti per uno stampo da 26 + 2 monoporzioni

Per la frolla

310 gr farina 00
130 gr fecola patate
200 gr zucchero
180 gr burro freddo
2 uova

Per la farcia:

150 gr mascarpone
250 gr ricotta
2 uova
1 tuorlo
60 gr farina mandorle
100 gr zucchero a velo
50 gr di canditi arancia
scorza grattugiata di 1 arancia

Per decorare:

1 arancia
zucchero a velo q.b.

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per la frolla senza lavorare troppo l'impasto,se avete un'impastatrice o un robot da cucina usateli perchè meno si lavora la frolla con le mani meglio è ,le mani infatti scaldano il burro e questo compromette la buona riuscita della frolla che invece di friabile risulterà biscottosa.
Avvolgete l' impasto nella pelllicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Intanto preparate la farcia,sbattete la ricotta con metà dello zucchero a velo.A parte sbattete anche il mascarpone e aggiungetelo a cucchiaiate alla ricotta.
A parte montate le uova ed il tuorlo con il resto dello zucchero ed amalgamate il composto di uova a quello di formaggi molto delicatamente. Completate con la scorza grattugiata dell'arancia,la farina di mandorle e i canditi.
Versate la massa nello stampo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti poi sfornate decorate con l'arancia tagliata a fettine e completate la cottura per altri 20 minuti.
Sfornate fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

A parere mio i canditi si possono tranquillamente omettere c'è già la scorza dell'arancia dentro la farcia che fa sentire bene il suo aroma.


Questa è la monoporzione.....

Ah dimenticavo...Prova assaggio superata!!!


Ciao a tutte

^________________^

Lory

Crostata sbriciolata alle mele

Le torte alle mele sono tra le mie preferite e appena trovo una ricetta nuova la metto da parte e aspetto il momento giusto per farla...A natale ho ricevuto l'ultimo libro di Benedetta Parodi e tra le ricette che mi ero segnata c'era ovviamente questa deliziosa crostata....Oggi era il giorno giusto per provarla.



Ingredienti

Per la frolla:

200 gr farina
100 gr burro
2 tuorli
70 gr zucchero
1 pizzico sale

Per il ripieno:

4 mele
1 cucchiaio cannella
50 gr zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate o maizena o farina normale

Per il crumble:

100gr burro
100gr farina
50 gr zucchero


Preparazione

Mischiare farina,zucchero e sale insieme poi aggiungere il burro leggermente sciolto,i tuorli e impastare  fino ad ottenere un impasto  ben compatto ci vorrà un pò di tempo ma con pazienza ci arriverete , al limite potete inumidirvi un poco le mani con l'acqua per agevolare l'operazione,poi avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare 15 minuti circa in frigo.
Intanto sbucciate le mele , tagliatele a pezzetti piccoli e condite con lo zucchero, la cannella e la fecola.
In una tortieta a cerchio apribile,foderata di carta forno, stendete sul fondo la frolla  facendo anche un bordino alto almeno 3 cm,versatevi sopra le mele e poi preparate il crumble impastando con la punta delle dita il burro a pezzetti insieme allo zucchero e alla farina fino ad ottenere delle grosse briciole che distribuirete sopra alle mele coprendole completamente.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

NOTE:  Nella ricetta originale non è specificata la dimensione dello stampo io ho provato prima con quello da crostata da 28 cm di diametro ma per foderarlo bene dovevo tirare la frolla un pò troppo sottile per i miei gusti quindi l'unico stampo a cerchio apribile più piccolo che avevo a disposizione era quello da 22 cm di diametro,mi sono avanzate un pò di mele (fatte sparire da mio marito), ma almeno la frolla di base sono riuscita a stenderla a 4 mm facendo anche il bordino....Quindi  la prossima volta o metto una mela in meno e la faccio piccola come oggi  o aumento un pò le dosi per la frolla di base e la faccio più grande.

Ciao a tutte

^_______________^

Lory

Delizia.....o delizie alle mele

Oggi vi lascio una ricettina davvero spettacolare l'ho fatta e rifatta spesso e a tutti quelli che l'hanno assaggiata è sempre piaciuta , a dirla tutta i dolci con le mele sono sempre buonissimi....Le dosi sono per uno stampo rettangolare 27x40 perchè poi alla fine il dolce va tagliato in quadrotti ( infatti il nome della ricetta esatto è delizie di mele ) e spolverati con zucchero a velo ma stavolta avevo il mio nuovo stampo da crostate col fondo che si stacca per sformare il doce facilmente perchè non so voi ma io le scanalature delle crostate le ho sempre amate ma ogni volta sformare questi dolci benedetti era una vera impresa nonostante le generose imburrate e infarinate la frolla si sa non perdona basta un movimento appena appena brusco che lei si spezza...tant'è che lo stampo con le scanalature l'avevo abbandonato da tempo adottando il classico a cerchio apribile  poi ho comprato lo stampo per crostate col barbatrucco e finalmente dopo anni ho scoperto come sfornare crostate perfette....Ma ora la ricetta..

Ingredienti

450 gr farina 00
125 gr yogurt bianco intero
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
1 bustina di lievito per dolci
150 gr burro freddo
200 gr zucchero
4 mele medie
zucchero al velo q.b.

Preparazione

Mescolare la farina con 100 gr di zucchero, la buccia del limone e dell'arancia, il sale ,lo yogurt, l'uovo,il burro ed il lievito. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividire l'impasto in due parti e stendere una metà col mattarello e foderare la teglia ,ricoperta di carta forno,facendo fuoriuscire per bene la pasta dai bordi dello stampo, distribuite sopra le mele, che in precedenza avrete affettato sottilmente,spolverate con i restanti 100 gr di zucchero, stendete il resto della pasta e coprite le mele passate il mattarello sui bordi della teglia per far aderire bene i due strati di pasta.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25-30 min.
A questo punto se avete usato la teglia rotonda fate raffreddare sformate e spolverate di zucchero al velo, se invece come da ricetta avete usato la teglia quadrata ,dopo il raffreddamento tagliate il dolce a quadrotti e spolverate sempre con zucchero al velo.
Una variante super golosa è quella di mettere uno strato di crema pasriccera sulla pasta prima delle mele.... Yum !!! Da leccarsi i baffi !

impastate tutti gli ingredienti insieme

foderate lo stampo con la pasta e
distribuiteci sopra le mele e poi lo zucchero

chiudete con il resto della pasta
e infornate

fate raffreddare , sformate e
spolverate con zucchero al velo

Crostata di ricotta e mirtilli

Questa crostata l'ho trovata in una rivista di dolci ed appena l'ho vista  mi ha fatto venir voglia di farla subito, curiosa di conoscere il sapore di questo binomio,poi visto che io amo molto la ricotta nei dolci dovevo assolutamente sperimentare...E quindi settimana scorsa mi sono messa a pasticciare con ottimi risultati ! Provatela è davvero buona e secondo me ci stanno bene anche tutti i frutti di bosco messi insieme.....

Ingredienti
X la frolla  stampo da 22 cm

200gr farina (io di solito sostituisco con la fecola il 30% del peso della farina per un risultato meno biscottato che di solito ha la frolla classica)
80 gr zucchero
100 gr burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale

X la farcia

50 gr mirtilli
250 gr ricotta
85 gr zucchero
2 uova
succo di 1/2 limone

Preparazione

Preparate la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti,formate una palla omogenea e mettete in frigor almeno un'ora.
Intanto sbattete in una ciotala i tuorli con 65 gr  zucchero ed il succo di limone,montate gli albumi a neve ben ferma con il resto dello zucchero, aggiungete la ricotta ai tuorli e mescolate bene infine incorporate delicatamente gli albumi, arricchite la farcia con i mirtilli.
Riprendete la frolla e foderatevi  una teglia  da 22 cm ,versare la farcia nel guscio di frolla , se volete decorate con qualche altro mirtillo la superficie come ho fatto io, ed infonare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa.

amalgamare bene la ricotta con i tuorli e lo zucchero

aggiungere gli albumi montati a neve

versate la farcia ,a cui avrete aggiunto i mirtilli,nel guscio di frolla

decorate con altri mirtilli la superficie e cuocete in forno....

....eccola pronta !