Torta salata con cotto e zucchine

Questa ricetta è molto semplice è una torta salata che faccio spesso anche come alternativa per mio marito che durante la settimana a causa dei turni al lavoro o non c'è per pranzo o non c'è per cena quindi anzichè il solito panino ogni tanto gli cambio il menù....

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia già pronta
1 zucchina grigliata in precedenza (se avete fretta vanno bene anche quelle surgelate ma il gusto ne risente molto ovviamente)
1 mozzarella
1 hg di cotto
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Tagliate a listarelle le fette di zucchina,il prosciutto , la mozzarella e mettete tutto in una ciotola,salate pepate e condite con un filo d'olio extra vergine ed una generosa manciata di parmigiano, lasciate che si insaporisca bene il tutto per almeno 30 minuti. Intanto prendete la sfoglia e con la sua stessa carta forno ,che di solito si trova nella confezione,foderate una teglia rotonda di circa 20/22 cm di diametro facendo sbordare un po' la pasta  poi rovesciate all'interno il ripieno e formate un cordoncino con la pasta in eccesso arrotolandola su se stessa. Spolverate ancora con un po' di parmigiano ed infornate nel forno già caldo a 200° per almeno 20 min.

Questa è quella che ho preparato per il buffet di  compleanno di Gabriele

La mousse al cioccolato

Questa ricetta arriva dal corso di cucina che ho fatto poco tempo fa, inutile dire che è molto buona e al palato risulta davvero soffice , leggera proprio come una nuvola.
La ricetta base prevede il ciocco fondente ma il cuoco ci ha detto che si presta anche con quello al latte,quindi visto che a Pasqua Gabry ha ricevuto uova , arrivando a quasi 2 kg di cioccolato al latte ora in qualche modo devo pur smaltirli........perciò per il buffet del suo compleanno ho fatto anche questa mousse.

Ingredienti

200 gr ciocco fondente al max al 70% (consiglio del cuoco: non esagerate con le percentuali altrimenti risulta troppo amara)
250 ml di panna da montare non zuccherata
3 uova

Preparazione

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Montare i tuorli con la frusta ed aggiungere il cioccolato ormai tiepido, mi raccomando non caldo altrimenti i torli si cuociono e la preparazione si rovina irrimediabilmente. Montare la panna e separatamente anche gli albumi a neve fermissima poi unire il tutto poco per volta al cioccolato , delicatamente dal basso verso l'alto con una frusta a mano per non smontare il composto, mettere in frigo per una notte e poi servire in coppette o bicchierini guarniti da panna montata o granella di nocciole o fragole o meringhette o qualsiasi cosa vi suggerisce la fantasia.

Pane al latte

Questa è la ricetta che di solito uso per fare il pane al latte con la macchina del pane e che ho usato per fare i mini panini per il compleanno del mio bimbo, si ottiene un pane molto morbido dal gusto delicato che a noi piace molto.

Ingredienti
300gr latte
75gr olio semi
50gr zucchero
10gr sale
400gr farina 00
180gr farina grano duro (semola rimacinata)
4 gr lievito secco o 15 gr di quello fresco

Preparazione

Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane nell'ordine sopra riportato e avviare il programma classico,crosta chiara.
Io di solito faccio così avvio il programma per la pizza e a fine lievitazione tolgo l'impasto dalla mpd
e ne ricavo dei panetti di 150 gr circa, ricopro di carta forno 2 teglie e faccio lievitare in forno spento per almeno 2-3 ore (cercate di tenere questi di tempi perchè la lunga lievitazione prima della cottura consente di ottenere un'ottima sofficità),poi tolgo le teglie dal forno e lo riscaldo a 180 ° poi metto i panini e li cuocio per almeno 15-20 minuti.
Per i mini panini invece dopo l'impasto e prima della lievitazione dividere l'impasto a metà ed aggiungere ad una di queste un trito di erbe aromatiche io ho usato erba cipollina e salvia insieme e rosmarino da solo. Poi far lievitare per 1 ora, e dividere in palline di circa 25 gr a cui darete la forma che più vi piace, spennellate con tuorlo più un goccio di latte e fate lievitare per almeno 2-3 ore e cuocete per 10 minuti a 160/170°.

inserite gli ingredienti nel cestello della mdp come scritto nella ricetta

questo è l'impasto dopo la prima lievitazione da cui si ricavano i panini nella foto sotto

questi sono i panini formati prima della lievitazione

dopo la lievitazione

e qui il pane cotto....

mentre questi sono i mini panini

Pingu cake

Questa è la torta che ho fatto per il 3° compleanno del mio piccolo Gabriele e vista la sua passione per Pingu il soggetto da scegliere per la decorazione era ovviamente scontato.
La base era pan di spagna al cacao farcito con crema pasticcera.

La torta per i miei suoceri

Questa torta l'ho fatta per i compleanni dei miei suoceri che compiono gli anni il 1 maggio,lei, il 5 maggio ,lui,era un pan di spagna farcito con crema a base di panna montata e mascarpone arricchita con gocce di cioccolato ed aromatizzata con il marsala...Leggera insomma...!!! Ma i dolci in quanto tali non devono essere leggeri altrimenti che gusto c'è a trasgredire ogni tanto ?.... Oh no ?!

Una camicia per il papà

Per la festa del papà ho preparato la classica camicia, (in miniatura ), che spesso ho visto nei vari blog,un classico insomma,ma per me era una novità e neanche semplice ,ricoprire una torta quadrata è più difficile rispetto ad una rotonda ed infatti quei maledettissimi angoli mi hanno fatto impazzire e alla fine..Hanno vinto loro!... Grrr !!! Qualche magagnuccia purtroppo c'è e si vede...Ma va bhè!!

Mio papà era davvero contento, all'inizio non aveva capito che era una torta pensava fosse una miniatura da mettere in mostra sul mobile...E con i suoi amici tutto tronfio si è vantato della torta ricevuta decantando, (sospetto non proprio obbiettivamente) , la mia bravura...Grazie lo stesso papà!!!

I biscotti per Pasqua

Questi biscotti li ho preparati per Pasqua, è una frolla classica a cui ho sostituito il 30% della farina con fecola così da rendere la frolla più friabile e meno biscottata e devo dire che il risultato era davvero ottimo,li ho poi decorati con la pasta di zucchero e la ghiaccia reale.
Ed infine li ho insachettati per regalarli agli amici ed ai vicini.

Un trenino per Mattia

Mattia è il bimbo dei miei vicini che a marzo ha compiuto 4 anni,siccome era da poco che avevo iniziato a decorare torte con la pasta di zucchero,per l'esatezza questa era la terza le prime due erano per la festa del papà (una per mio papà e l'altra per mio suocero),volevo cimentarmi con qualcosa di più elaborato,avevo appena comprato il libro "La torta che vorrei "e questa fu una delle torte che appena vidi pensai "la voglio fare!"...E appena l'occasione si è presentata non ci ho pensato due volte,ma la cosa più bella è stato sapere da sua mamma che Mattia era totalmente estasiato e non stava nella pelle per la felicità....Che soddisfazione !!!!!

Un prato di margherite per la mamma

Questa è la torta che ho fatto per la festa della mamma, la base era una torta paradiso,bagnata con sciroppo fatto con acqua,zucchero e buccia di limone e farcita con ganache montata al cioccolato fondente.
A mia mamma è piaciuta molto sia di aspetto che di gusto ed anch'io sono rimasta soddisfatta è venuta proprio come l'avevo pensata,considerando che sono alle prime torte decorate con la tecnica della pasta di zucchero non posso lamentarmi,certo non era perfettissima però era davvero carina.

Profumo di briosh !!

La pizza

Nel mio blog non poteva mancare di certo la pizza,coi dolci non c'entra proprio , è vero! Ma è uno dei piatti a cui non potrei proprio rinunciare.
Questa ricetta è super collaudata perchè frutto di tanti esperimenti fatti mettendo insieme i consigli sù lievitazione,ingredienti e cottura che ho spulciato per tanto tempo nei vari siti di cucina e nelle tante riviste culinarie fino ad ottenere il risultato che da tempo cercavo.Ho dato questa ricetta a molte persone e tutte mi hanno ringraziato non che io abbia inventato niente di straordinario ho semplicemente cercato,letto,sperimentato e messo in pratica i consigli di molte persone ottenendo un buon risultato.

Ingredienti:
500gr di farina manitoba
300gr di acqua tiepida (meglio di bottiglia se nella vostra acqua c'è molto calcare)
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
10gr di sale
4 gr di lievito secco
2 cucchiaini di zucchero

Preparazione
Io uso la macchina del pane per impastare,mettere l'acqua,il sale,la farina,l'olio lo zucchero ed il lievito in questo ordine ed avviare il programma per pizza.Io di solito impasto la mattina verso le 10,faccio lievitare nella macchina del pane per tutta la durata del programma per la pizza,stendo nelle teglie farcisco solo con il sugo di pomodoro e metto le teglie nel forno spento a lievitare fino a che non devo cuocerle,senza coprirle con pellicola o strofinacci basta lasciare il forno chiuso così da evitare sbalzi di temperatura che rovinano la lievitazione. Dopodichè le riprendo e ci metto sopra la mozzarella, l'olio, l'origano ecc. ed inforno per 15/20 minuti a forno caldo statico a 180°, (qui dipende dal forno dopo vari esperimenti ho visto che con il mio i risultati migliori si ottengono a questa temperatura),nel ripiano medio.Negli ultimi 3/4 minuti io di solito accendo il grill per dorare un pò la superficie.
Consigli per una buona riuscita della pizza:
Ricordarsi lo zucchero perchè aiuta la lievitazione; non mettere mai a contatto il sale con il lievito xchè è un inibitore della lievirazione;per lunghe lievitazione preferire la manitoba perchè è una farina cosidetta di forza che regge le lunghe ore di lievitazione.

Dopo la lievitazione in teglia

Cotta

Fetta con l'alveolatura data dalla lunga lievitazione
che la rende soffice soffice

Ovis mollis

Questa pasta frolla mi ha sempre incuriosito molto, chi la provava ne decantava la consistenza friabile ed il gusto particolare finchè un giorno non mi imbatto di nuovo in questa ovis mollis su una rivista di dolci ,quindi mi dico se mi perseguita vuol dire che la devo provare e allora .....ovis mollis sia!...
Bhè anch'io sono diventata sua fan... da tempo cercavo la ricetta di quei super biscottini da thè che fanno nelle pasticcerie e di cui vado matta e finalmente l'ho trovata.. Ah!!.. dimenticavo cercate di resistere perchè col tempo migliorano ed il gusto ci guadagna se ce la fate aspettate ad assaggiarli almeno tre giorni come consigliavano da qualche parte nel web....Si conservano anche per una settimana chiusi in scatole di latta.


Ingredienti

100gr farina
100gr burro
50gr fecola
50gr zucchero a velo
3 tuorli sodi
la scorza grattugiata di mezza arancia o di 1 limone
confettura di albicocche o altra farcitura a vostro gusto
un pizzico di sale

Preparazione

Impastare il burro morbido con la farina,aggiungere la fecola,lo zucchero a velo,i tuorli sodi passati al setaccio (io mi sono servita di un colino a maglie fitte ed un cucchiaio),il sale e la scorza grattugiata.
Lavorate l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate una palla,avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno un'ora. Riprendete l'impasto lavoratelo un pochino e dividetelo in tante palline poco più grandi di una noce.
Disponete i biscotti distanziati tra loro su una teglia foderata di carta forno e premeteli al centro con un dito in modo da formare un incavo di circa 5 mm di profondità. Mettete in forno già caldo a 180° e cuoceteli 20 minuti, se coloriscono troppo diminuite la temperatura ma continuate la cottura,questi biscotti hanno uno spessore alto e devono cuocere almeno 20 minuti altrimenti saranno crudi al centro.
Quando sono cotti sfornate e fateli raffreddare senza toccarli ,sono molto delicati quando sono ancora caldi, nel frattempo scaldate la confettura in un pentolino con 2 cucchiai di acqua per renderla più fluida poi con l'aiuto di un cucchiaino riempite l'incavo dei biscotti e fate raffreddare la confettura.
Se volete si possono farcire anche con ciocco fuso insieme ad un goccio di panna.

il burro a pezzetti

mettete nella ciotola dell'impastatrice :  fecola,farina,zucchero, aromi e tuorli sodi setacciati

questo è quello che si deve ottenere

ed iniziate ad impastare

fate una palla avvolgetela nella pellicola e mettere in frigor per 1 ora almeno

fate delle palline grandi come una noce

schiacciate al centro con un dito e formate una fossetta

e si ottiene questo

mettere su una teglia ricoperta di carta forno e a cuocere in forno ,qui la teglia era di canestrelli ,di ovis mollis c'è nè uno solo mi sono dimenticata di fotografare la loro teglia prima dell'infornata.

Biscotti di frolla

Questi biscotti li ho fatti qualche mese fa,quando ho deciso che volevo aprire un blog, quindi quale motivazione migliore per inaugurare le nuove formine che avevo appena comprato ???
Ingredienti
350gr farina 0 (io non l'avevo ed ho usato la 00)
40gr fecola
1 uovo
2 tuorli
180gr zucchero
180gr burro freddo a pezzettini
buccia di 1 limone grattugiata
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti come per la solita frolla , stendere la pasta allo spessore di 4 mm e ritagliare con le varie formine .  Mettere su una teglia foderata di carta forno ed infornare a forno già caldo a 180° per 12/13 minuti. Sfornare fare raffreddare e decorare a piacere io ho usato la glassa ed il ciocco fondente fuso.
La ricetta non prevede il riposo anche se secondo me è meglio farlo così il burro si rassoda e non si rischia di rompere la frolla al momento di stenderla e tagliarla.
Ed eccoli qua....