giovedì 30 giugno 2011

Torta allo Yogurt...sofficissima!!!

Questa torta è un classico io stessa è da molto che la faccio, ma stavolta anzichè mescolare tutto insieme come dalla ricetta che avevo ho provato a montare le uova con lo zucchero ,come si fa per il pan di spagna , poi ho aggiunto la farina ed il resto degli ingredienti il risultato è stata una torta super soffice che si presta sicuramente ad essere farcita ma anche lasciata così, semplice semplice per accompagnare la colazione o la merenda...io vi lascio la ricetta poi decidete voi come gustarla..

Ingredienti

300 gr zucchero
200 gr farina autolievitante (è la miscela di farina è lievito che si trova nei super )
4 uova
1/2 bicchiere d'olio di semi
1 yogurt da 125 gr bianco
la buccia grattugiata di un limone  per aromatizzare (oppure  come ho fatto io 10 gr di liquore amaretto )

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 15 minuti, si deve ottenere un composto bello gonfio, spumoso e chiaro e per ottenerlo bisogna montare bene le uova non meno del tempo indicato, perchè più aria ingloba il composto più soffice sarà la nostra torta.
Aggiungere lo yogurt e mescolare delicatamente, poi inglobare la farina setacciata poca alla volta sempre delicatamente per non smontare il composto ,aggiungere l'olio ed infine aggiungere l'aroma scelto, amalgamare bene e versare in una tortiera da 24/26 cm di diametro,imburrata e infarinata o se preferite foderata con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, fate sempre la prova stecchino, poi togliete dal forno fate raffreddare e sformate.
Con questa dose ed una tortiera da 24 un pò di composto mi è avanzato  per fare 4 piccoli muffin ma se usate uno stampo da 26 secondo me la dose è giusta.
sbattere uova e zucchero fino a che diventarà un composto chiaro,spumoso e gonfio

versare nello stampo e cuocere a 180° per 40 min. circa
sformate il dolce quando è freddo

...pappata a colazione..!!!...gnam-gnam...

domenica 12 giugno 2011

Canestrelli



Questa è una ricetta presa da cookaround ed è veramente buona i canestrelli sono proprio come quelli che mangiavo da piccola e la cui ricetta non ho mai trovato ma poi cerca cerca finalmente l'ho trovata...l'ho già sperimentata più volte ed è sempre un successo !

Ingredienti per circa 60 biscotti:

300 gr burro
125 gr zucchero a velo
250 gr farina
250 gr fecola o maizena
5 tuorli sodi
2 gr sale
1 gr vanillina

Preparazione

Passare al setaccio i tuorli e impastare insieme tutti gli ingredienti fino a formare una pasta omogenea.
Formare un panetto e metterlo in frigo per mezz'ora.
Stendere la pasta allo spessore di 1 cm  ritagliare con lo stampino a fiore. Mettere in forno già caldo a 170° per 20 minuti nel ripiano centrale, no ventilato.
Mi raccomando, la temperatura ed il tempo di cottura devono essere questi , i biscotti sono molto alti e devono cuocere per il tempo indicato altrimenti rimangono crudi , se scuriscono troppo significa che la temperatura è troppo alta , in questo caso regolate il forno e al limite potete coprire i biscotti con la carta alluminio , terminate la cottura sempre controllando che non scuriscano ulteriormente.
Sfornate e fate raffreddare sulla teglia senza toccarli , caldi sono molto molto delicati, poi spolverate con abbondante zucchero a velo.
Se messi in una scatola di latta si conservano anche per 2 settimane e col tempo il gusto migliora.


E qui trovate il blog  di Morena autrice di questa super ricetta :

http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2008/12/canestrelli-da-vera-pasticceria.html
 
aggiungete i tuorli sodi setacciati agli altri ingredienti
impastate tutto insieme



fino ad ottenere questo
formate un panetto e avvolgete nella pellicola,poi in frigor per almeno mezz'ora
 riprendere la pasta stenderla , ritagliare i biscotti e cuocere in forno


                                                 
                                     

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ann

mercoledì 8 giugno 2011

Angel cake.... ovvero torta degli angeli !

Mamma che buona questa torta...leggera , soffice e  pure senza grassi ...più di così !!!
Questa è una ricetta americana che di solito viene fatta con lo stampo da ciambellone americano che è quello molto alto con un buco piccolo al centro io non lo avevo e quindi ho usato uno stampo di silicone per ciambelle alte ed è venuto bene e buono lo stesso...ma veniamo alla ricetta che  poi è del grande Luca Montersino quindi già per questo una garanzia...

Ingredienti

360 gr albumi (sono circa 12, io ho usato gli albumi in bottiglia che trovo al super)
200 gr zucchero
150 gr farina
5 gr cremor tartaro ( è un agente lievitante che si trova in farmacia)
2 gr sale
buccia grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
150 gr zucchero

Preparazione

Montare a neve molto soda gli albumi( mi raccomando che siano a temp. ambiente perchè montano meglio) con 200 gr di zucchero ci vorranno almeno 20 minuti. Intanto setacciare la farina con il cremor tartaro anche 3/4 volte così si eliminano bene i grumi, poi aggiungere il sale, la buccia di limone, i semi della bacca di vaniglia e i 150 gr di  zucchero ed aggiungerli poco alla volta sempre con l'aiuto di un setaccio agli albumi e mescolare molto delicatamente senza smontare il composto.
Mettere il composto nello stampo non imburrato e cuocere in forno già caldo a 170 °  per 25-30 min.
Togliere dal forno ,capovolgere lo stampo sopra una griglia di raffreddamento (questo passaggio aiuta a mantenere la sofficità ) e sformare solo quando il dolce è completamente freddo se lo fate prima rischiate di romperlo.
Potete gustarlo solamente con una spolverata di zucchero a velo oppure come ho fatto io potete sciogliere un pò di marmellata di frutti di bosco con un goccio d'acqua in un pentolino e farla colare sul dolce ed infine spolverate con zucchero a velo.
montare neve sodissima gli abumi con 200 gr di zucchero

aggiungere agli albumi gli ingredienti solidi setacciati

mettere nello stampo ed infornare

...eccola pronta....



foto dell'interno che rimane bianchissimo e morbidissimo

NB  Montersino suggerisce di non sostituire il cremor tartaro con il classico lievito per dolci che ha una forza lievitante molto alta e quindi meno adatta a questo tipo di dolce.
Inoltre l'angel cake è molto adatta come base per torte farcite e decorate con il fondente di zucchero ,
perchè ha una tenuta maggiore  sotto il peso delle decorazioni rispetto al nostro pan di spagna.

lunedì 6 giugno 2011

Crostata di ricotta e mirtilli

Questa crostata l'ho trovata in una rivista di dolci ed appena l'ho vista  mi ha fatto venir voglia di farla subito, curiosa di conoscere il sapore di questo binomio,poi visto che io amo molto la ricotta nei dolci dovevo assolutamente sperimentare...E quindi settimana scorsa mi sono messa a pasticciare con ottimi risultati ! Provatela è davvero buona e secondo me ci stanno bene anche tutti i frutti di bosco messi insieme.....

Ingredienti
X la frolla  stampo da 22 cm

200gr farina (io di solito sostituisco con la fecola il 30% del peso della farina per un risultato meno biscottato che di solito ha la frolla classica)
80 gr zucchero
100 gr burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale

X la farcia

50 gr mirtilli
250 gr ricotta
85 gr zucchero
2 uova
succo di 1/2 limone

Preparazione

Preparate la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti,formate una palla omogenea e mettete in frigor almeno un'ora.
Intanto sbattete in una ciotala i tuorli con 65 gr  zucchero ed il succo di limone,montate gli albumi a neve ben ferma con il resto dello zucchero, aggiungete la ricotta ai tuorli e mescolate bene infine incorporate delicatamente gli albumi, arricchite la farcia con i mirtilli.
Riprendete la frolla e foderatevi  una teglia  da 22 cm ,versare la farcia nel guscio di frolla , se volete decorate con qualche altro mirtillo la superficie come ho fatto io, ed infonare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa.





amalgamare bene la ricotta con i tuorli e lo zucchero

aggiungere gli albumi montati a neve

versate la farcia ,a cui avrete aggiunto i mirtilli,nel guscio di frolla

decorate con altri mirtilli la superficie e cuocete in forno....

....eccola pronta !