martedì 31 gennaio 2012

Crostata sbriciolata alle mele



Le torte alle mele sono tra le mie preferite e appena trovo una ricetta nuova la metto da parte e aspetto il momento giusto per farla...A natale ho ricevuto l'ultimo libro di Benedetta Parodi e tra le ricette che mi ero segnata c'era ovviamente questa deliziosa crostata....Oggi era il giorno giusto per provarla.



Ingredienti

Per la frolla:

200 gr farina
100 gr burro
2 tuorli
70 gr zucchero
1 pizzico sale

Per il ripieno:

4 mele
1 cucchiaio cannella
50 gr zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate o maizena o farina normale

Per il crumble:

100gr burro
100gr farina
50 gr zucchero


Preparazione

Mischiare farina,zucchero e sale insieme poi aggiungere il burro leggermente sciolto,i tuorli e impastare  fino ad ottenere un impasto  ben compatto ci vorrà un pò di tempo ma con pazienza ci arriverete , al limite potete inumidirvi un poco le mani con l'acqua per agevolare l'operazione,poi avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare 15 minuti circa in frigo.
Intanto sbucciate le mele , tagliatele a pezzetti piccoli e condite con lo zucchero, la cannella e la fecola.
In una tortieta a cerchio apribile,foderata di carta forno, stendete sul fondo la frolla  facendo anche un bordino alto almeno 3 cm,versatevi sopra le mele e poi preparate il crumble impastando con la punta delle dita il burro a pezzetti insieme allo zucchero e alla farina fino ad ottenere delle grosse briciole che distribuirete sopra alle mele coprendole completamente.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

NOTE:  Nella ricetta originale non è specificata la dimensione dello stampo io ho provato prima con quello da crostata da 28 cm di diametro ma per foderarlo bene dovevo tirare la frolla un pò troppo sottile per i miei gusti quindi l'unico stampo a cerchio apribile più piccolo che avevo a disposizione era quello da 22 cm di diametro,mi sono avanzate un pò di mele (fatte sparire da mio marito), ma almeno la frolla di base sono riuscita a stenderla a 4 mm facendo anche il bordino....Quindi  la prossima volta o metto una mela in meno e la faccio piccola come oggi  o aumento un pò le dosi per la frolla di base e la faccio più grande.









Ciao a tutte

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Lory

sabato 14 gennaio 2012

Torta al cacao



Questa ricetta è frutto di un mio esperimento nato dal fatto che volevo fare una torta al cacao senza il burro  per renderla un pò più leggera , siccome di solito le ricette per questo dolce lo prevedono e anche in buona quantità sono partita dalla ricetta della torta di ricotta, buonissima, che fa sempre mia mamma apportando delle modifiche ed ho ottenuto il dolce che volevo buono,soffice e più leggero delle classiche torte al cacao.......Ma ecco la ricetta....

Ingredienti per uno stampo da 24 


250 gr ricotta
200 gr zucchero
90 gr fecola
40 gr cacao amaro
170 gr farina
3 uova
1 bicchiere olio semi
una bustina lievito dolci


Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero fino a che diventano chiare, intanto mescolate insieme la farina con la fecola ,il cacao ed il lievito . Aggiungete al composto di uova la ricotta ,lavorata in precedenza con un cucchiaio per ridurla a crema, mescolate bene ed aggiungete l'olio quando questo è ben amalgamato aggiungete poco alla volta il composto di farina,fecola e cacao e mescolate bene.
Foderate una teglia con carta forno e versate il composto,infine cuocete in forno già caldo a 180° per 40/ 45 minuti.
Io ho usato uno stampo  in silicone con il buchino al centro ,di 22 cm di diametro ed alto 10 cm, mia mamma invece di solito usa lo stampo tradizionale a cerniera per la ciambella di diametro 24 in entrambe i casi viene un dolce bello alto.





Ciao ciao

Lory

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mercoledì 11 gennaio 2012

Topini dolci


Questa ricetta è l'ideale per le feste dei bambini ed anche da preparare con loro perchè e super semplice e non bisogna usare nè il forno nè il fuoco e poi riscuote sicuro successo.


Ingredienti per 15/20 topolini

300 gr biscottti al cacao e nocciole
100 gr formaggio spalmabile tipo philadelphia
2 cucchiai abbondanti di nutella
confettini colorati tipo smartie's
confettini argentati di zucchero
rotelle di liquirizia


Preparazione

Frullare i biscotti nel mixer fino a ridurli in farina,poi aggiungete il formaggio e la nutella ed amalgamate bene, il composto deve avere una consistenza tale da poterla modellare con le mani e formare i topini partendo da una pallina grande circa come una pallina da ping-pong.
Con i confetti colorati fate le orecchie e con quelli argentati il naso e gli occhi, divedete in due il filo di liquirizia e tagliatelo in tanti pezzi quanti sono i topini,  con uno stuzzicadenti  praticate un foro nella zona coda di ogni topo ed infilateci il pezzeto di liquirizia per fare la coda.
Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.









Semplicissima no ?!

Ciao a tutte

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Lory

lunedì 9 gennaio 2012

Ricetta di riciclo per il panettone !!!




Scommetto che anche a voi succede di avere il solito panettone iniziato o ancora ben confezionato che rimane lì nella dispensa ad aspettare di essere finito....Bene ora vi lascio una ricetta semplice semplice che trasformerà il più triste avanzo del suddetto dolce in qualcosa di un pò più sfizioso....

Ingredienti per 6 persone

2 fette di panettone alte 1 cm abbondante
1 busta per budino al cioccolato
1 busta per budino alla vaniglia
1 litro latte per fare i budini
zuccherini colorati per decorare


Preparazione


Foderate con la pellicola trasparente uno stampo da plum cake poi preparate i due budini separatamente, seguendo le istruzioni sulle confezioni.
Versate poco budino nero sul fondo dello stampo poi ricoprite con il panettone,fate uno strato abbondante di budino bianco e poi ricoprite di nuovo con il panettone, ancora budino nero e via così fino al bordo dello stampo terminando col budino, piegate in dentro la pellicola che sborda dallo stampo e mettete a rassodare nel frigo per almeno mezza giornata.
Sformate capovolgendo lo stampo su un piatto da portata e decorate la superficie con zuccherini colorati.
Quando lo faccio è sempre apprezzato e il panettone libera la dispensa....Più semplice e veloce di così.........!?

Ciao a tutte

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Lory



venerdì 6 gennaio 2012

Buche de Noel



La buche de Noel è un dolce francese molto conosciuto la cui forma ricorda un ciocco di legno.
La sua origine risale all'usanza del XII sec. e risalente ai riti pagani del solstizio d'inverno,di bruciare nelle case un grosso ceppo durante le feste natalizie.
Il tronco ricavato da un legno a lunga combustione,veniva acceso dal capofamiglia con una benedizione rituale, asperso da olio, sale e vin cotto.Con l'arrivo dell'elettricità a fine '800 la tradizione del ceppo venne sostituita con una sorta di centrotavola formato da un piccolo tizzone con candele e verdure ed è proprio a questo che si ispirò un pasticcere parigino per ideare il primo tronchetto di Natale dolce,diventato poi popolare anche in altri paesi nel secondo dopoguerra.    (fonte Sale&pepe di dicembre '11)

Questo è il dolce che abbiamo mangiato durante il pranzo di Natale.

La mia ricetta del tronchetto è questa anche se  la pasta biscotto vera prevede l'uso del burro nell'impasto, ma io la preferisco così.......

Ingredienti per 8 persone:

Pan di spagna

4 uova intere
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina


Crema pasticcera al cioccolato

Una dose di crema pasticcera  fatta con 4 tuorli, 50 gr farina, 500 ml latte,100gr zucchero a cui aggiungerete cacao amaro in polvere in quantità dettata dai vostri gusti,la dose di partenza mia sono comunque 3 cucchiai , poi assaggio e valuto se fermarmi o aggiungerne ancora.





Preparazione

Amalgamare i 4 rossi con lo zucchero e sbattere fino a che non diventano chiari e spumosi.Versare la farina un cucchiaio alla volta e amalgamare bene.
Montare a parte i bianchi a neve ben soda e poi aggiungerli poco alla volta al composto di tuorli e farina molto delicatamente per non smontarli.
Foderare con carta forno la placca del forno e versarci il composto livellandolo con una spatola in modo omogeneo.
Cuocere nel forno caldo a 200° per 10 min. Deve diventare di un bel colore dorato ma non deve scurire troppo.
Quando è cotto togliere dalla carta forno metterlo su uno strofinaccio umido, (assicurarsi che non abbia il profumo del detersivo per bucato altrimenti il vostro tronchetto saprà di mughetto o di rosa), e arrotolare su se stesso e fare raffreddare.
Quando è freddo spalmare con la crema al ciocco fredda ,meglio se preparata il giorno prima, arrotolare di nuovo e avvolgere ben stretto nella pellicola, mettere in frigo almeno mezza giornata anche di più se potete.
Togliete dalla pellicola e tagliate le estremità del rotolo trasversalmente e tenetele da parte, intanto ricoprite il tronchetto con una ganache fatta versando 200 ml di panna molto calda su 200 gr di ciocco fondente spezzettato e lasciata raffreddare completamente in modo che raggiunga una consistenza tale da poter ricoprire il dolce senza che coli via.
Prendete le estremità tagliate e posizionatele ai lati del tronchetto ,ricoprite di ganache anche loro e con i rebbi di una forchetta simulate la corteccia di un ceppo di legno.
Poi decorate a piacere con ciuffi di ganache o panna montata oppure realizzate delle figure con la pasta di zucchero o come me con la pasta frolla..... O come dico sempre come la fantasia vi consiglia.
Per simulare la neve spolverate con la farina di cocco o con zucchero a velo in questo caso però aspettate di farlo appena prima di portarlo in tavola altrimenti la ganache assorbirà tutta la vostra neve.








Questo invece l'ho fatto per un'amica di mia mamma stesso procedimento ma farcito con 250 gr di ricotta mescolata a 125 gr di zucchero a velo ( ma poi dipende da quanto dolce vi piace quindi è d'obbligo la prova assagio)  e 140 gr di pistacchi tritati







Ciao Lory.

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