Baci di dama

I biscotti mi appassionano da sempre ,da sempre sono attratta da quei vassoietti colmi di biscottini da the

che ammiccano dai banconi delle pasticcerie. Ricordo che da piccola li guardavo ammirata chiedendomi come diavolo facesse il pasticcere  dar loro quelle forme una più bella dell'altra e anche crescendo per me la vetrina della pasticceria ha sempre avuto lo stesso effetto che Tiffany aveva su Audrey Hepburn.

Oggi entrando in pasticceria l'estasi mi colpisce ancora, non potrebbe essere diversamente è per me una passione viscerale, ma la mia cultura culinaria ora è molto più ampia e finalmente anch'io so  come riprodurre a casa queste meraviglie,molto spesso più gustose visto che ormai gran parte delle pasticcerie  si sono arrese all'uso di preparati o semi lavorati e ahimè aromi artificiali.

Naturalmente i baci rientravano da bimba tra i miei biscottini preferiti (come lo sono ora), non li avevo mai preparati perchè il fatto di dover fare delle piccole palline (6/7g) includeva l'avere molta pazienza e molto tempo che con un bimbo di 4 anni e mezzo per casa....

Alla fine però la curiosità di provare ha vinto, mi sono organizzata, armata di pazienza....

....Et voilà ! 

(Alla fine non c'è voluta nemmeno poi tanta pazienza.)

Ingredienti 

125 g fecola 

125g farina nocciola

125 g farina 00

125 g burro morbido

125 g zucchero ( io ho messo lo zucchero a velo)

1 albume

125 g cioccolato fondente

60 g panna 

Come si fa

Preriscaldate il forno a 160°

Lavorate  a crema il burro morbido con lo zucchero ,aggiungete la farina di nocciole e impastate un pochino,unite la farina e la fecola setacciate insieme e l'albume, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete l'impasto e formate delle palline di 6/7 g l'una mettetele sopra una teglia foderata di carta forno (ben distanziati fra loro perchè in cottura crescono) e cuocete in forno per 15 minuti.

Intanto scaldate la panna in un pentolino quando sarà giunta a bollore versatela sopra al cioccolato fatto a pezzi e fatelo sciogliere.

Sfornate i biscotti fateli raffreddare e dopo che anche il cioccolato si è raffreddato e un pò addensato accoppiate i biscotti. Mettete ad asciugare sù carta forno

Buoni buoni sanno proprio di nocciola!

NOTE

 Prima di accoppiare i baci fate addensare il cioccolato almeno 1 ora per evitare che scivoli via dai biscotti messi ad asciugare.

Non fateli più grandi, i baci  devono essere  piccini così  perchè si devono mangiare in un boccone.

Al posto della farina di nocciole ,se preferite, potete usare quella di mandorle.

A presto.

Lorena