Mini cheese cake ai frutti di bosco

Era da un pò che volevo provare a fare la cheese cake fredda ,così di ritorno dalle vacanze mi sono messa a pasticciare per avere una ricetta da postare dopo la pausa mare.... ed  eccola qua !

La ricetta l'ho presa da giallo zafferano ma io ho apportato alcune modifiche che metterò tra parentesi.

Ingredienti per 12 mini cheese cake

per la crema

250 gr ricotta

300 gr philadelphia

9 gr colla di pesce ( mi sono attenuta alla dose ma secondo me si può scendere anche a 6 gr)

150 ml panna fresca (panna a lunga conservazione)

1 bustina di vanillina ( usato bacca di vaniglia )

2 cucchiai zucchero al velo

per la base

150 gr biscotti digestive

1 cucchiaio zucchero di canna (ho usato quello bianco)

60 gr burro

per la copertura

250 gr fragole (frutti di bosco)

6 gr colla di pesce

50 gr zucchero

Preparazione

Frullate i biscotti con lo zucchero fino ad ottenere una polverina poi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio.

Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con i pirottini di carta :distibuite il composto nei pirottini , un cucchiaio circa , appiantendo bene con il dorso del cucchiaio per fornare la base delle cheese cake. Mettete in frigo almeno mezz'ora . Intanto  mettete ad ammorbidire in un pò d'acqua la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo  mescolate in una ciotola la ricotta con il philadelphia poi aggiungete lo zucchero al velo e se mettete la vanillina anche questa.

In un pentolino fate scaldare 50 ml di panna se usate la bacca di vaniglia incidetela e mettete i semini nella panna, fate scaldare un pò ed aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate finchè questa non si è sciolta ,fatela intiepidire ed aggiungetela a cucchiaini al composto di formaggio ,questo passaggio è molto importante perchè se la panna è troppo calda e l'aggiungete tutta in una volta sola il composto si riempie di grumi.

Montate la panna rimasta e aggiungetela delicatamente al composto di formaggio.

Riempite i pirottini con il composto fino a circa 0.5 cm dal bordo, mettete in frigo per almeno 2 ore  coprendo con pellicola.

Preparate ora la copertura di frutta: ammollate la colla di pesce in acqua per 10 min circa, lavate la frutta e mondatela ,mettetela in un pentolino sul fuoco con lo zucchero e fate scaldare finchè la frutta si sarà sciolta un pò, quindi frullare fino ad ottenere una purea ,setacciare con un colino a maglie fitte ed aggiungere la colla di pesce strizzata mescolare fino al completo scioglimento , fate raffreddare un pò e con un cucchiaio versate sulle cheese cake, guarnite con un pò di frutta tenuta da parte.

Mettete di nuovo in frigo almeno 1 ora a rassodare e servite togliendo molto delicatamente le cheese cake dai pirottini di carta.

Baci...Lory !

Crema alla ricotta

.......Rieccomi...dopo le vacanze ormai finite...sigh !! Adesso mi tocca aspettare un anno per ritornarci... 1 ANNO !!!?? Vabbè ,consoliamoci con qualcosa di dolce che è meglio !
Questa è una ricetta di semplici ingredienti ma di ottimo risultato, io la faccio spesso perché  super veloce , inoltre proprio per la sua velocità di esecuzione è il dolcino preferito da fare nei momenti no,  in poco tempo il morale torna su !

Ingredienti

250 gr ricotta pecora
80 gr zucchere al velo
buccia di limone grattugiata
un cucchiaio scarso di marsala
un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Preparazione

Mettere la ricotta con lo zucchero in una ciotola e mescolare bene,aggiungere il liquore , la buccia di limone e se la volte la cannella , mescolare ancora e servire in coppette o bicchierini guarnendo con biscottini, zeste di limone e una spolverate di cannella.
Come vedete è davvero semplice io la faccio anche unendo alla ricotta solo zucchero e buccia di limone , ma se volete c'è anche la variante più golosa dopo aver mischiato tutti gli ingredienti insieme aggiungete alla fine la panna montata (200 ml) preferibilmente non zuccherata,diversamente mettete meno zucchero nella ricotta, mescolate delicatamente per non smontare la panna e servite in coppette dove avrete messo sul fondo un pò di frutta a pezzi del tipo che più vi piace fragole,pesche,ananas ecc.

Con queste dosi (senza la panna) vengono due tazzine da thè come quelle in foto.
Se preferite potete usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora io personalmente preferisco quest'ultima ma dipende dai gusti, quindi a voi la scelta.

Ricordi dell'infanzia....le macine del mulino bianco

Da piccola ero un' accanita divoratrice delle mitiche macine del mulino bianco ,di solito ci facevo colazione ma quando iniziavo più che una colazione ci facevo un pranzo perchè per me questi biscotti sono come le ciliegie una tira l'altra...ebbene  avevo in frigo della panna avanzata e dovevo trovare un modo per utilizzarla , siccome  avevo anche voglia di impastare  mi sono messa alla ricerca di una ricetta per biscotti che avesse tra gli ingredienti la panna...e gira di qua e gira di là...ecco che trovo il sito del mulino bianco con tanto di ricetta delle macine...potevo far finta di niente ????? Nooooo !!

Ingredienti

500 gr farina
50 gr fecola
100 gr burro a temp. ambiente
100 gr margarina a temp. ambiente
150 gr zucchero
1 uovo a temp. ambiente
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
50 gr panna fresca a temp. ambiente

Preparazione
Per prima cosa accendete il forno a 170°.
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice e miscelare fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo, stendere allo spessore di 5 o 7 mm e ritagliare i biscotti con l'apposito stampo o se non l'avete con la forma che più vi piace.
Conviene stendere piccole quantità di pasta così da riuscire ad avere uno spessore il più omogeneo possibile.
Foderate una teglia con carta forno e metterci sopra i biscotti, cuocete in forno caldo per 15 min.
Con questa dose si ottengono un bel pò di biscotti non li ho contati ma saranno stati circa 40 /45.
Come vedete la ricetta è ultra semplice e veloce , il gusto se devo essere sincera non è che sia proprio come quello delle macine delle mie ricche colazioni da infante , si sente molto il burro vista l'importante quantità presente , però lo ricorda e comunque sono ottimi biscotti da inzuppare nel latte, inutile dire che ci ho fatto colazione ed anche una cena , mio marito era al lavoro e il mio bimbo ha preferito cenare dai nonni... e io a casa da sola  non avevo molta voglia di mettermi ai fornelli , così mi sono consolata con le mie buone, care ,vecchie macine e una tazza di latte...Slurp!!!

PS scusate la foto non è il massimo ne sono consapevole ma la macchina fotografica aveva le pile scariche quindi ho dovuto ripiegare sul telefonino.

Torta ai frutti di bosco

Il 12 luglio, ieri, era il mio 8 ° anniversario di matrimonio e quindi con mio marito ho festeggiato con questa mini  torta , che era un pan di spagna farcito con uno strato di panna montata ed uno  di salsa ai frutti di bosco e decorata con crema al burro e frutti di bosco....era davvero buonissima!! Non era grande ,15 cm di diametro , ma metà ce la siamo divorata da soli noi due, perchè i gusti del mio bimbo in fatto di dolci si limitano solo al cioccolato , il resto per limitare danni faticosi da smaltire l'ho portata ai miei vicini.
Devo dire comunque che il connubio panna e frutta vince sempre.

Crema al caffè

Questa è la crema al caffè che avevo fatto per farcire la torta di compleanno per mio papà è una base di crema pasticcera a cui ho aggiunto panna montata e caffè istantaneo.

Ingredienti

crema pasticcera fatta con 4 tuorli e 500 ml di latte
100-150 ml panna da montare
2-3 cucchiai abbondanti caffè istantaneo

Preparazione

Aggiungere alla crema pasticcera ancora calda il caffè istantaneo mescolando bene per farlo sciogliere , coprire con la pellicola (senza pvc) messa direttamente a contatto con la crema e far raffreddare in frigo.
Montare la panna ed aggiungerla alla crema al caffè quando è fredda mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Se dovete usarla per farcire una torta preparatela il giorno prima così si rassoda bene in frigo e non crea problemi di fuoriuscite durante la composizione del dolce, questa regola di norma è utile per tutte le creme usate per le farce.