Delizia.....o delizie alle mele

Oggi vi lascio una ricettina davvero spettacolare l'ho fatta e rifatta spesso e a tutti quelli che l'hanno assaggiata è sempre piaciuta , a dirla tutta i dolci con le mele sono sempre buonissimi....Le dosi sono per uno stampo rettangolare 27x40 perchè poi alla fine il dolce va tagliato in quadrotti ( infatti il nome della ricetta esatto è delizie di mele ) e spolverati con zucchero a velo ma stavolta avevo il mio nuovo stampo da crostate col fondo che si stacca per sformare il doce facilmente perchè non so voi ma io le scanalature delle crostate le ho sempre amate ma ogni volta sformare questi dolci benedetti era una vera impresa nonostante le generose imburrate e infarinate la frolla si sa non perdona basta un movimento appena appena brusco che lei si spezza...tant'è che lo stampo con le scanalature l'avevo abbandonato da tempo adottando il classico a cerchio apribile  poi ho comprato lo stampo per crostate col barbatrucco e finalmente dopo anni ho scoperto come sfornare crostate perfette....Ma ora la ricetta..

Ingredienti

450 gr farina 00
125 gr yogurt bianco intero
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
1 bustina di lievito per dolci
150 gr burro freddo
200 gr zucchero
4 mele medie
zucchero al velo q.b.

Preparazione

Mescolare la farina con 100 gr di zucchero, la buccia del limone e dell'arancia, il sale ,lo yogurt, l'uovo,il burro ed il lievito. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividire l'impasto in due parti e stendere una metà col mattarello e foderare la teglia ,ricoperta di carta forno,facendo fuoriuscire per bene la pasta dai bordi dello stampo, distribuite sopra le mele, che in precedenza avrete affettato sottilmente,spolverate con i restanti 100 gr di zucchero, stendete il resto della pasta e coprite le mele passate il mattarello sui bordi della teglia per far aderire bene i due strati di pasta.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25-30 min.
A questo punto se avete usato la teglia rotonda fate raffreddare sformate e spolverate di zucchero al velo, se invece come da ricetta avete usato la teglia quadrata ,dopo il raffreddamento tagliate il dolce a quadrotti e spolverate sempre con zucchero al velo.
Una variante super golosa è quella di mettere uno strato di crema pasriccera sulla pasta prima delle mele.... Yum !!! Da leccarsi i baffi !

impastate tutti gli ingredienti insieme

foderate lo stampo con la pasta e
distribuiteci sopra le mele e poi lo zucchero

chiudete con il resto della pasta
e infornate

fate raffreddare , sformate e
spolverate con zucchero al velo

Figasciò (focaccia con uva fragola)

Ciao oggi vi presento un dolce rustico tipico della mia regione la Lombardia , è una focaccia fatta con pasta di pane e si trova nelle panetterie della zona dove abito solo in questo periodo perchè farcita con l'uva fragola , la ricetta è semplice ma il gusto non ha paragoni forse perchè il gusto e il profumo di questo dolce a me ricordano la mia infanzia ma voi  provatelo e vedrete che non mi sbaglio...

Ingredienti

500 gr farina 00
300 gr acqua
4 gr  circa mezza bustina di lievito di birra secco (mastrofornaio)
10 gr sale
2 cucchiaini zucchero
1 cucchiaio olio evo

Per la farcitura

100 gr burro
800 gr uva fragola (conosciuta anche come uva americana)
100 gr zucchero + zucchero a velo per spolverare a fine cottura

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, fatelo lievitare fino al raddoppio. Stendete poi la pasta in una teglia rettangolare oppure in 2 tonde e far di nuovo lievitare fino al raddoppio.
Intanto lavate e sgranate l'uva e asciugatela.
Riprendete la pasta lieviata e con la punta delle dita  schiacciate formando delle fossette qua e là, fate fondere il burro e spennellate la superficie , spolverate con lo zucchero ed infine metteteci sopra l'uva.
Fate riposare altri 30 min. prima di cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 min.
Quando è completamente fredda spolverate con lo zucchero a velo.

Impastate gli ingredienti  e fate levitare

stendete la pasta nella teglia

lavate e sgranate l'uva

Riprendete la pasta ormai lievitata....

...e con la punta delle dita formate delle fossette
poi spennelate col burro fuso e spolverate di zucchero..

...infine farcite con l'uva e fate riposare 30 min. prima della cottura

.

con questa ricetta partecipo al contest di Meris

Un gattino dolce dolce

Questa è la torta che ho fatto per mio suocero per ringraziarlo dell'impegno che si prende sempre quando andiamo via di venire a sfamare,dissetare e coccolare la nostra miciona Wizzy ,il nome è in onore della signora Louise (Wizzy) come la chiamava il marito Giorge della mitica serie tv " I Jefferson" ....li guardavate  voi ? Io e mia sorella ci facevamo un sacco di risate, erano davvero forti !!
Tornando alla torta è stata apprezzata, mio marito si aspettava una fetta da assaggiare ma non ne hanno mollato una briciola, al momento della consegna è stata messa in frigo ad aspettare il dopo cena e mio marito è tornato a casa a bocca asciutta....anch'io x la verità mi aspettavo un assaggino ,di solito dividono sempre con noi... ma stavolta hanno deciso di no!  Vabbè , ero curiosa di sapere com'era ma devo fidarmi solo del parere di chi l'ha assaggiata.
La base era un pan di spagna con bagna al latte e caffè e farcia con crema pasticcera e per la decorazione oltre che con la pasta di zucchero mi sono cimentata anche con ghiaccia reale e sac a poche, infatti il grazie è fatto con  effetto terremoto... perché viste fare dagli altri le cose sembrano sempre molto più semplici ?...Si lo so , lo so questione di esperienza ma anche di bravura e soprattutto mano ferma.

E questa qui sotto è la mia miciona perennemente terrorizzata da Gabriele che molto maldestramente vuole " coccolare"  senza capire perché ogni volta che si trovano a meno di 1 metro  lei immediamente si adopera perchè questo metro radoppi...triplichi...quadrupli... così lui mi guarda chiedendomi " Ma perchè la Wicci scappa io voglio farle solo le coccoline"....SOLO !!??

Mini cheese cake ai frutti di bosco

Era da un pò che volevo provare a fare la cheese cake fredda ,così di ritorno dalle vacanze mi sono messa a pasticciare per avere una ricetta da postare dopo la pausa mare.... ed  eccola qua !

La ricetta l'ho presa da giallo zafferano ma io ho apportato alcune modifiche che metterò tra parentesi.

Ingredienti per 12 mini cheese cake

per la crema

250 gr ricotta

300 gr philadelphia

9 gr colla di pesce ( mi sono attenuta alla dose ma secondo me si può scendere anche a 6 gr)

150 ml panna fresca (panna a lunga conservazione)

1 bustina di vanillina ( usato bacca di vaniglia )

2 cucchiai zucchero al velo

per la base

150 gr biscotti digestive

1 cucchiaio zucchero di canna (ho usato quello bianco)

60 gr burro

per la copertura

250 gr fragole (frutti di bosco)

6 gr colla di pesce

50 gr zucchero

Preparazione

Frullate i biscotti con lo zucchero fino ad ottenere una polverina poi aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio.

Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con i pirottini di carta :distibuite il composto nei pirottini , un cucchiaio circa , appiantendo bene con il dorso del cucchiaio per fornare la base delle cheese cake. Mettete in frigo almeno mezz'ora . Intanto  mettete ad ammorbidire in un pò d'acqua la colla di pesce per circa 10 minuti. Nel frattempo  mescolate in una ciotola la ricotta con il philadelphia poi aggiungete lo zucchero al velo e se mettete la vanillina anche questa.

In un pentolino fate scaldare 50 ml di panna se usate la bacca di vaniglia incidetela e mettete i semini nella panna, fate scaldare un pò ed aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate finchè questa non si è sciolta ,fatela intiepidire ed aggiungetela a cucchiaini al composto di formaggio ,questo passaggio è molto importante perchè se la panna è troppo calda e l'aggiungete tutta in una volta sola il composto si riempie di grumi.

Montate la panna rimasta e aggiungetela delicatamente al composto di formaggio.

Riempite i pirottini con il composto fino a circa 0.5 cm dal bordo, mettete in frigo per almeno 2 ore  coprendo con pellicola.

Preparate ora la copertura di frutta: ammollate la colla di pesce in acqua per 10 min circa, lavate la frutta e mondatela ,mettetela in un pentolino sul fuoco con lo zucchero e fate scaldare finchè la frutta si sarà sciolta un pò, quindi frullare fino ad ottenere una purea ,setacciare con un colino a maglie fitte ed aggiungere la colla di pesce strizzata mescolare fino al completo scioglimento , fate raffreddare un pò e con un cucchiaio versate sulle cheese cake, guarnite con un pò di frutta tenuta da parte.

Mettete di nuovo in frigo almeno 1 ora a rassodare e servite togliendo molto delicatamente le cheese cake dai pirottini di carta.

Baci...Lory !

Crema alla ricotta

.......Rieccomi...dopo le vacanze ormai finite...sigh !! Adesso mi tocca aspettare un anno per ritornarci... 1 ANNO !!!?? Vabbè ,consoliamoci con qualcosa di dolce che è meglio !
Questa è una ricetta di semplici ingredienti ma di ottimo risultato, io la faccio spesso perché  super veloce , inoltre proprio per la sua velocità di esecuzione è il dolcino preferito da fare nei momenti no,  in poco tempo il morale torna su !

Ingredienti

250 gr ricotta pecora
80 gr zucchere al velo
buccia di limone grattugiata
un cucchiaio scarso di marsala
un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Preparazione

Mettere la ricotta con lo zucchero in una ciotola e mescolare bene,aggiungere il liquore , la buccia di limone e se la volte la cannella , mescolare ancora e servire in coppette o bicchierini guarnendo con biscottini, zeste di limone e una spolverate di cannella.
Come vedete è davvero semplice io la faccio anche unendo alla ricotta solo zucchero e buccia di limone , ma se volete c'è anche la variante più golosa dopo aver mischiato tutti gli ingredienti insieme aggiungete alla fine la panna montata (200 ml) preferibilmente non zuccherata,diversamente mettete meno zucchero nella ricotta, mescolate delicatamente per non smontare la panna e servite in coppette dove avrete messo sul fondo un pò di frutta a pezzi del tipo che più vi piace fragole,pesche,ananas ecc.

Con queste dosi (senza la panna) vengono due tazzine da thè come quelle in foto.
Se preferite potete usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora io personalmente preferisco quest'ultima ma dipende dai gusti, quindi a voi la scelta.