Baci di dama

I biscotti mi appassionano da sempre ,da sempre sono attratta da quei vassoietti colmi di biscottini da the

che ammiccano dai banconi delle pasticcerie. Ricordo che da piccola li guardavo ammirata chiedendomi come diavolo facesse il pasticcere  dar loro quelle forme una più bella dell'altra e anche crescendo per me la vetrina della pasticceria ha sempre avuto lo stesso effetto che Tiffany aveva su Audrey Hepburn.

Oggi entrando in pasticceria l'estasi mi colpisce ancora, non potrebbe essere diversamente è per me una passione viscerale, ma la mia cultura culinaria ora è molto più ampia e finalmente anch'io so  come riprodurre a casa queste meraviglie,molto spesso più gustose visto che ormai gran parte delle pasticcerie  si sono arrese all'uso di preparati o semi lavorati e ahimè aromi artificiali.

Naturalmente i baci rientravano da bimba tra i miei biscottini preferiti (come lo sono ora), non li avevo mai preparati perchè il fatto di dover fare delle piccole palline (6/7g) includeva l'avere molta pazienza e molto tempo che con un bimbo di 4 anni e mezzo per casa....

Alla fine però la curiosità di provare ha vinto, mi sono organizzata, armata di pazienza....

....Et voilà ! 

(Alla fine non c'è voluta nemmeno poi tanta pazienza.)

Ingredienti 

125 g fecola 

125g farina nocciola

125 g farina 00

125 g burro morbido

125 g zucchero ( io ho messo lo zucchero a velo)

1 albume

125 g cioccolato fondente

60 g panna 

Come si fa

Preriscaldate il forno a 160°

Lavorate  a crema il burro morbido con lo zucchero ,aggiungete la farina di nocciole e impastate un pochino,unite la farina e la fecola setacciate insieme e l'albume, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete l'impasto e formate delle palline di 6/7 g l'una mettetele sopra una teglia foderata di carta forno (ben distanziati fra loro perchè in cottura crescono) e cuocete in forno per 15 minuti.

Intanto scaldate la panna in un pentolino quando sarà giunta a bollore versatela sopra al cioccolato fatto a pezzi e fatelo sciogliere.

Sfornate i biscotti fateli raffreddare e dopo che anche il cioccolato si è raffreddato e un pò addensato accoppiate i biscotti. Mettete ad asciugare sù carta forno

Buoni buoni sanno proprio di nocciola!

NOTE

 Prima di accoppiare i baci fate addensare il cioccolato almeno 1 ora per evitare che scivoli via dai biscotti messi ad asciugare.

Non fateli più grandi, i baci  devono essere  piccini così  perchè si devono mangiare in un boccone.

Al posto della farina di nocciole ,se preferite, potete usare quella di mandorle.

A presto.

Lorena

Torta alla ricotta 0...... grassi !!!

Ho trovato questa ricetta tempo fa sul retro della confezione di non mi ricordo più cosa , e come faccio spesso l'ho trascritta nel mio quadernone/ricettario in attesa di testarla, dopo circa un anno e mezzo forse due, lunedì è stato il giorno del test, con alcune mie  variazioni .....Risultato ?!

Ottima!!  Parole di chi l'ha provata !

Ingredienti per uno stampo di diametro 24

300 g ricotta vaccina

300 g farina autolievitante (mix farina e lievito)

300 g zucchero ( io li ho messi tutti  ma li ridurrei tranquillamente a 200 g , perchè a mio  parere risulta troppo dolce)

3 uova

80 g latte ( nella ricetta originale non ci sono ma  l'impasto era troppo consistente per  poter incorporare gli albumi senza smontarli)

1 scorza di limone grattugiata

Per la mia variante

 

marmellata del gusto preferito qb (io circa 300 g)

zucchero a velo per spolverizzare

Come si fa 

Preriscaldate il forno a 180°.

Lavorate la ricotta con lo zucchero e i tuorli con una frusta elettrica  e separatamente montate a neve fermissima gli albumi.

Setacciate  la farina ed aggiungetela al composto di ricotta, mescolate con una spatola  per amalgamare bene ed unite il latte poco alla volta mescolando per farlo assorbire dall'impasto.

Unite gli albumi poco per volta e con la spatola mescolate dal basso verso l'alto delicatamente per non smontarli, infine aggiungete la scorza del limone date un'ultima mescolata e versate in uno stampo foderato di carta forno. Prima di infornare prendete delle generose cucchiaiate di marmellata dal vasetto e fatele cadere sulla superficie dell'impasto qua e là, cuocendo la marmellata verrà inglobata dall'impasto in alcuni punti e in altri invece  rimarrà visibile in superficie.

Cuocete in forno per circa 30/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Una volta fredda spolverizzate di zucchero a velo.

 A presto !

Lorena.

Pagnottine alle patate profumate al rosmarino

 

Ho trovato questa ricetta sulla rivista "più CUCINA" di Aprile/Maggio e ho voluto provarla apportando però delle modifiche, il pane che si ottiene ha una leggera crosticina croccantina mentre dentro, grazie alla presenza delle  patate, rimane morbido, l' aroma di rosmarino invece lo rende stuzzicante e ricorda la famosa focaccia Parmalat che tanto era di moda tra la fine degli anni '80 e l'inizio dei '90....la ricordate?

Ingredienti per 6 pagnottine

300 g farina 00

100 g patate lesse

150 g farina manitoba

 1 bustina di mastro fornaio

1 cucchiaino di zucchero

15 g sale

100 g acqua ( x iniziare ad impastare )

50 g olio evo

gli aghi di 2 rametti di rosmarino tritati molto finemente

olio evo per spennellare

Come si fa

Mischiate le farine  nella ciotola dell'impastatrice,aggiungete le patate schiacciate,il lievito, lo zucchero,l'olio,l'acqua  ,il sale , il rosmarino ed iniziate ad impastare, aggiungete via via altra acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico.Fate lievitare per almeno 1 ora e comunque fino al raddoppio.

Rompete la lievitazione e preparate le pagnottine dividendo l'impasto in 6 parti di circa 120/130 g l'una.

Fate due tagli in diagonale su ogni pagnottina con una lametta o un coltello ben affilato.

 Spennellate con olio evo la superficie dei pani e fate lievitare  su teglie foderate di carta forno per 1 ora in luogo tiepido.

Intanto scaldate il forno a 200° e quando il pane sarà lievitato cuocete nel forno per 15/20 minuti.

Ciao, Lorena .

Con questa ricetta partecipo al contest

Ciambella con....... lingua di drago!!

Gabriele non mangia verdure ,Gabriele non mangia frutta.

Almeno una volta la settimana gli preparo il passato di verdura, una volta solamente ,sì , ma quella volta basta e avanza ai i miei nervi messi a dura prova perchè ci mette dai 20 ai 30 minuti per mangiare 1 mestolo e mezzo di passato,tra i vari "ma io non lo voglio"...." ma io sono talmente stanco che mi fanno male le mani a mangiare"....." non ce la faccio più a mangiare" e varie frasi in base alla creatività del momento.

E io, che mi preparo psicologicamente già dal mattino ad affrontare questo momento,inevitabilmente sbotto. Ieri mentre lui giocava col papà ho preparato questa ciambella, era già pomeriggio tardi quindi è stata pronta poco prima di cena, ovviamente Gabriele appena l'ha vista voleva mangiarla, ovviamente io gli ho detto che la poteva mangiare dopo cena. Abbiamo cenato a base di  passato di verdura con l'immancabile teatrino sopra citato e poi come da promessa la torta , la torta che  è piaciuta tanto a Gabriele ,talmente tanto che ne ha mangiate due fette .

" Buona questa torta" ha detto mentre si sbaffava la seconda fetta

"Sapessi con cosa è fatta" gli ha detto  papà

"Perchè cosa c'è dentro?"

"Lingua di drago !"

" Ma davvero?!" ha chiesto incredulo e con gli occhi sgranati Gabry

"Certo, per questo è così buona è speciale!"

La lingua di drago non sono altro che tante sane....

CAROTE!!!

Chissà se ho trovato il modo di far mangiare almeno una verdura alla mia peste!

Il colmo è che lui disegna frutta e verdura a non finire ho la casa piena dei suoi disegni che ritraggono pomodori,fragole,ciliegie,carote,banane,arance,limoni e via dicendo, perchè a lui piacciono , ha anche passione per l'orto e la cura delle piante ma di mangiare i frutti di queste benedette piante neanche a parlarne....Povera me!!!

Ingredienti per uno stampo da ciambella da 22 cm e alto 10cm

200 g farina 00

100 g fecola

2 uova

50 g farina mandorla

90 g olio semi

200 g carote 

200 g zucchero

80 g latte

1 bustina lievito per dolci

zucchero a velo qb

Come si fa

Frullate finemente le carote pulite, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme al lievito e mescolate con una spatola delicatamente.

Unite le carote, la farina di mandorle e l'olio, mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare nello stampo e cuocere a 180° per 40 minuti.

Controllate sempre la cottura e fate sempre la prova stecchino, perchè ogni forno è una storia a sè.

Con questa ricetta partecipo al contest

nella categoria Arancione

Mini plumcake integrali allo yogurt e lamponi

Anche a dieta qualche dolcino si può mangiare purché sia leggero e con pochi grassi,naturalmente solo a colazione in sostituzione di quello che mi è permesso.

Da tempo volevo usare la farina integrale per fare un dolce e da un po' cercavo una ricettina per dolcetti che mi era permesso mangiare in periodo di ristrettezze cibarie, oddio se proprio vogliamo la ricetta ce l'avevo già ,come l'avrete tutte voi, la classica torta allo yogurt ma io volevo qualcosa di diverso quindi idealmente sono partita da quella ricetta e al grido di "tutto leggero e salutare" mi sono usciti questi dolcetti ottimi e delicati che vale la pena fare per gustarseli a colazione o a merenda.

Dieta o non dieta meritano!!

Ingredienti per 10/12 mini plumcake

200 g farina integrale

200 g zucchero

4 uova a temp. ambiente (io ne avevo solo 3)

mezzo bicchiere di olio di semi

1 vasetto yogurt bianco (io ho usato quello magro)

buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina lievito dolci

125 g lamponi

zucchero di canna per la superficie qb

Come fare:

 Accendete il forno a 180°.

Montate le uova con  lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete  lo yogurt e mescolate con una spatola poi aggiungete la farina setacciata con il lievito quindi mescolate di nuovo,

unite l'olio poco per volta e fate amalgamare bene poi aggiungete la buccia del limone ed i lamponi lavati e  asciugati mescolate un'ultima volta e versate negli stampini foderati con carta forno ,infine spolverizzate con un po' di zucchero di canna la superficie dei dolci.

Cuocete in forno per 15/20 minuti.

Fate sempre la prova stecchino.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale

Ciao 

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Lorena